Voici quelques conseils de cuisson pour conserver au mieux les Vitamines et les Minéraux lors de la préparation de vos repas.
Les vitamines sont des éléments très fragiles : elles sont généralement peu résistantes à l’air ou à la chaleur.
Dès le moment ou les fruits ou légumes sont coupés, la destruction des vitamines et minéraux s’amorce.
La cuisson des aliments augmente la vitesse d’élimination.
Petit point sur les différentes formes de cuisson.
Avant la Cuisson
Lavage et découpage : les vitamines hydrosolubles vont diminuer au cours du lavage, et davantage si les fruits ou légumes sont découpés.
Plus ils sont coupés petits et lavés et plus la teneur en vitamine diminue.
Cuisson vapeur
Pas de contact direct avec l’eau, température un peu plus faible et pas de pression, c’est la cuisson qui conserve le mieux les vitamines !
Cuisson dans l’eau
Faire bouillir l’eau avant de plonger les légumes dans le bain, ainsi une partie de l’oxygène de l’eau disparaît, et une enveloppe protectrice se forme autour du légume (formée par les protéines et glucides en contact avec l’eau bouillante) permettant de limiter la fuite des vitamines.
Astuce : Pour récupérer une partie des vitamines et minéraux ayant fui dans l’eau de cuisson, servez-vous en pour préparer des sauces ou des soupes.
Cuisson des viandes
Les griller à feu vif.
La grillade va produire une enveloppe protectrice autour de la viande ou du poisson, protégeant les vitamines contenues au milieu du morceau.
Pour les connaisseurs : Il vous est possible d’acheter de la viande Wagyu, qui serait la viande la meilleure au monde, bœuf élevé à l’origine à KOBE sur www.tiendadesantarosalia.com ou www.lesage-prestige.com.
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C’était : « Conseils de cuisson pour conserver les Vitamines et les Minéraux »
Bonne journée & bonne glisse.
Jean-Marc FRAICHE
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